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拦截陌生号码短信，对方是不会知道的。因为手机拦截短信的功能是为了保护用户免受不必要的干扰和骚扰，所以对方的短信发送出去后，如果没有被成功接收，是不会知道是否已经被拦截的。不过，如果频繁拦截某个号码，可能会被视为对该号码进行了屏蔽或拉黑操作，但这并不会通知对方。因此，用户可以放心使用短信拦截功能，以保护自己的隐私和安全。

不同手机运营商或手机品牌可能有不同的拦截机制和提示方式，建议查看具体手机设置或咨询手机客服了解详情。